Foie gras « Maison », la recette du chef de notre restaurant

Notre chef vous propose une recette de saison aussi simple que délicieuse. A déguster nature ou pour agrémenter une salade gourmande.Vous la retrouverez à la carte du Café de la Mer, le restaurant de l’hôtel.

La recette : Foie gras de canard mi-cuit « Maison »

Les ingrédients

• 500 g foie gras de canard frais
• 10 figues séchées
• 1 pincée de sel et du poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 petit verre d’Armagnac

Les étapes

• Dans un cul de poule, faîtes macérer le foie-gras frais avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et ajoutez-y le verre d’armagnac.
• Versez le mélange obtenu dans une terrine  jusqu’à mi hauteur.
• Répartissez les figues sur toute la surface.
• Versez le reste du mélange dans la terrine.
• Filmez le récipient à l’aide d’un film alimentaire et plongez le au bain marie pendant 15 minutes.
• Mettez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 24h.
• Démoulez le foie gras délicatement et découpez-le avec un couteau chaud pour le servir.

Dans la Cave du Café de la Mer : un Jurançon Moelleux « Château Lasserre », notre suggestion de vin pour accompagner cette recette.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Les photos :

Si vous souhaitez séjourner à Biarritz, vous pouvez actuellement profiter de notre offre spéciale « Automne et Gourmandise » qui inclut hébergement, menu gastronomique et petit déjeuner buffet. A partir de 135 € / nuit pour 2 personnes en demi-pension.Cette offre est valable jusqu’au 16 décembre 2011.Retrouvez les détails sur le site de l’hôtel.

Ce week-end à Biarritz : Salon Lurrama

Pour les amateurs de gastronomie et de bons produits du terroir basque, le Salon Lurrama 2011, salon de l’agriculture paysanne se déroule à Biarritz du 4 au 6 Novembre à la Halle d’Iraty.Vendredi, samedi et dimanche (10 heures-19 heures). Prix de l’ entrée 4 euros. Accès gratuit vendredi jusqu’à 14 heures. Informations sur www.lurrama.org